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写高邮鸭蛋的又一篇好文章---高邮端午的鸭蛋与“十二红”
 

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更新时间:2011-8-8 15:20:43
 
写高邮鸭蛋的又一篇好文章---高邮端午的鸭蛋与“十二红”(作者:王乃森 )
高邮端午的鸭蛋与“十二红”
 
我的一个学生张妍,从扬州大学毕业后去湖南长沙做了中学教师。今年端午节给我来信,说起所教的课文中有一篇汪曾祺的文章《端午的鸭蛋》。文章中说到高邮端午节的午饭要吃“十二红”,可惜他老先生只记得有红苋菜、油爆虾和鸭蛋这三样,其余都不记得了。张妍说她的同事们对这“十二红”很感兴趣,都想弄个明白,她知道我与汪曾祺是同乡,于是来信问我。
高邮端午节的午饭,是有吃“十二红”的说法,所谓“十二红”就是十二样红颜色的菜。除了这菜本身就是红色的以外,还包括放酱油红烧的菜,如红烧鱼、红烧肉、红烧鸡鸭鹅等等。不过一般人家未必有如此阔气,办不起这许多荤菜,于是红烧青菜、红烧萝卜之类也都来凑个数,甚至这“十二红”也只是个约数,能有个七八样也就很好了。
话虽如此说,当年端午节的这“十二红”,对一般人家的小孩子们来说,也是足以盼望得流口水的了。平日里的饭菜只不过就是些青菜萝卜之类,难得见到些小鱼小虾。哪一天青菜碗里有了几片肉,孩子们早就一个个捧着饭碗,眼睛圆滚滚地盯着。大人才喊一声开饭,几个孩子的筷子便飞快地伸将过去,夹起一块肉塞进嘴里。也有那不知足的,嘴里还嚼着就又伸出筷子去,大人们常常会用筷子猛敲一下孩子的手背,叫一声“扒饭(吃饭)”!吓得孩子两眼直翻,好一会儿才又按捺不住,讪讪地将筷子伸向那只肉碗里去。
端午节前的好多天,孩子们就在盼望那“十二红”了。年纪大一点的孩子会忍不住问:“妈,今年端午节我们家吃什么?”妈妈们含糊地答道:“再说吧!”孩子央求道“妈,买只鹅来红烧烧吧,端午节不就时兴吃鹅吗?我们家还没吃过呢!”一只鹅那要多少钱?妈妈苦苦脸没吱声。到了端午节那一天,孩子们都记挂着家里买了什么菜,牵肠挂肚地挨到放学,三步两步往家跑。刚进家门就直奔厨房,遇上运气好的,鼻子嗅一嗅,一阵香气飘将过来,掀起锅盖,红红的!红红的烧鹅块!正在锅里噗噗噗地热腾着呢!趁着没人,先拈一块放在嘴里,烫得舌头直打滚,真叫个香啊!中午上了桌,满满一大碗红烧鹅肉放在桌子中间,妈妈笑嘻嘻地说一声“吃吧!”孩子们的筷子一阵风似的扫将过去,一个个吃得口角流汁也顾不得抹一抹,什么“十二红”不“十二红”,眼中只有这一红!猛吃一阵之后,定下神来,这才发现大人们还没怎么伸筷子呢。
红烧鹅之外,自然也还有些红苋菜之类,咸鸭蛋肯定是会有的,都切成两半放在盘子里。红红的蛋黄,流出红红的油来,一人半个,多了也没有。红蛋黄的鸭蛋只有高邮才有,那是因为高邮是河网地区,鸭子都是在河里淘吃小鱼小虾、螺丝蛤蚌之类,所以蛋黄是红色,油也多。当年高邮养鸭都是散养,清早起来,养鸭人打开鸭栏,满地鸭蛋,有白色的,更多的是淡青色的,那种颜色,高邮人就叫“鸭蛋青”。大人捡鸭蛋、卖鸭蛋,孩子去放鸭。放鸭的多是十几岁小男孩,头戴一顶竹斗笠,下穿一条黑短裤,光着上身赤着脚,手持一根长竹竿,竹梢吊一把稻草。一声吆喝,“吆嘻!” 鸭子们就一齐抖抖屁股,“嘎嘎嘎”地叫唤着,一摇一摆地直奔河里去。放鸭娃坐在河岸上,看着鸭子满河里喧闹。鸭子们都是一头扎进水里去淘食,鸭屁股撅在水面上,两只爪子摆弄个不停。一会儿露出头来,甩甩头上的水,嘴里咂巴咂巴,将淘到的鱼虾吞咽下去,一转身又钻到水里去了。端午前后最是放鸭的好时光,天气不热,初夏的凉风轻轻的,水田里的秧苗青青的,河岸上的芦苇青青的,河水也是清清的,那倒真是个令今天的人们向往不尽的绿色世界。水里食物又多,鸭子们不会四散去寻食。放鸭娃没什么事可做,于是起身折几节芦秫秆来,撕去外面的皮,将那芯子放在嘴里嚼着,吱吱吱地吮吸那点汁水。这芦秫有点像北方的高粱,那杆儿的芯子还真有点甜呢!嚼了一阵,渐渐地瞌睡劲上来了,索性就往河岸上一躺,摘下斗笠往脸上一盖,鼻子里满是泥土和青草的气味,闻惯了的,美美的一觉睡去。到了傍晚时分,鸭子们吃得饱鼓鼓的了,放鸭娃竹竿一挥,一声吆喝,“伊喳喳!”鸭子们又摇摇摆摆,跟在男孩子后面走回家去。
放鸭人都说干这活儿,晴天像公子,雨天像猴子,这话不错。倘若天气一变,一阵狂风满天乌云,大雨哗哗倾泻下来,满河的鸭子四散奔逃。这可要了命!男孩子光着脚在泥水里东奔西跑,前堵后截,扯破了嗓子叫唤,要把鸭子们团到一处来赶回家去。鸭子进栏,一点数,不好,少了两只!于是冒着大雨反身回去找。常常一直找到天黑,才跌跌爬爬地从芦苇丛中将那两只鸭子赶回来,那孩子全身上下早就泥猴子一般了。
高邮鸭子多,鸭蛋多,民歌也多,有一首民歌《数鸭蛋》最有名。歌中唱道:“一只鸭子一张嘴哪,两只那个眼睛两条腿。走起路来两边摆哪,摆到那个池塘正当中。呱!呱!伊喳喳唻!伊喳喳唻!高邮鸭蛋多又多哪,最有名的那个是双黄。伊喳喳唻!伊喳喳唻!”这首歌在上世纪50年代就唱响到北京去了,至今仍是高邮最精彩的传统节目。高邮现在每年都办“鸭蛋节”,照例都有文艺演出,这首歌都是要演唱的。演出时,一个漂亮的女孩子扮个放鸭娃,两根翘翘的小辫子系着大花结,鸭蛋青的上衣,粉红花的围裙,一根碧绿的长竹竿。一群幼儿园的小朋友头戴黄色鸭嘴帽,身穿黄色灯笼装,活像一只只毛茸茸的小鸭子。女孩子竹竿一挥,一声“伊喳喳!”一群小鸭子满台乱窜,煞是好看!可怜那些真正放鸭子的小男孩却总是只能坐在台下看了傻笑,哈哈!
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