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咸鸭蛋七种腌制法--咸鸭蛋批发团购厂销直销
 

 咸鸭蛋是很多人爱吃的食品,特别是吃着稀饭掏着咸鸭蛋,那一个享受。

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鸭蛋腌制七法(鸭蛋的做法)
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥,可用其它泥土代替,如果泥的粘性不好,可加少量粘土。


2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。


3、面糊腌制法。用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) ,放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦),取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。


4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。


5、辣味咸蛋的腌制。鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长,备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。


6、辣咸酒味蛋的腌制。将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。


7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

        青皮鸭蛋与白皮鸭蛋的区别鸭蛋做法
采自同一鸭群的青壳蛋和白壳蛋各10枚,去蛋壳捣碎搅拌均匀后分别测定其营养成份。结果表明:青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.8%和14.2%;青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.22个百分点;锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和0.119 mg/kg;青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的蛋白质氨基酸构成成份基本一致,营养价值基本相同,提示蛋壳颜色性状与蛋品质性状由各自独立基因所控制,它们之间无连锁关系。

        吃鸡蛋和鸭蛋的营养价值有什么不同鸭蛋的营养
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素,一般来说都和鸡蛋差不多,而且维生素b2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素,如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃,极其有道理。

        鸡蛋黄与鸭蛋黄在营养上有没有区别鸭蛋的功效
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素,一般来说都和鸡蛋差不多,而且维生素b2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素,如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。极其有道理,味道可能有点不同,但是营养是一样的。6个月的小宝宝可以吃了,但是如果你的小宝宝发育的不是很好,那就再等一个月,而且喂他的时候要注意温度,要弄的碎一点,鸡蛋糕要软硬正好。这可是小宝宝 啊,一定要小心,切记切记!

        蛋类小常识咸鸭蛋制作方法
A:柴鸡蛋:柴鸡并不是指鸡的一个品种,而是农家一家一户散养的,不吃人工配方饲料,而是以玉米、谷物、昆虫、青草为食的家养鸡,这种鸡生出来的蛋叫做柴鸡蛋。
B、乌鸡蛋:看似与普通鸡蛋相同,蛋壳呈白色。乌鸡蛋与鸡蛋相比,有低脂肪、低胆固醇的特征,且蛋黄大,蛋清稠。有增强免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。
C:鸭蛋:鸭蛋比鸡蛋略大,蛋壳呈白色或绿色。鸭蛋含有较多的蛋氨酸和苏氨酸,但味道有少许腥气,多制成松花蛋或咸蛋后食用。
D:鸽蛋:蛋壳呈白色,比鸡蛋略小,比鹌鹑蛋略大。鸽蛋中蛋白质和脂肪含量稍微低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋数倍。多用于煲煮汤水或烧卤菜肴。
E:红皮鸡蛋:红皮鸡蛋与白鸡蛋从营养角度来说,并无较大区别。蛋壳颜色的深浅与禽类的育种有关,但与蛋的营养价值无关。
F:鹌鹑蛋:白色蛋壳上有不规则黑色斑点,小大同1元硬币。营养成分与鸡蛋相似,但营养价值远远高于鸡蛋,是老幼病弱者的上佳补品。
G:绿壳乌鸡蛋:是由毛、皮、肉、骨均为黑色的乌鸡所下,蛋壳呈青绿色。蛋黄大,蛋白嫩,易消化吸收。氨基酸和微量元素含量是普通鸡蛋的20倍,而胆固醇含量仅为普通鸡蛋的1/3。
H:鹅蛋比一般鸡蛋大4-5倍。其中的脂肪含量较高,响应的胆固醇和热量也较高,并含有丰富的铁元素和磷元素。也可制成咸蛋,但有较大土腥气。

        鸭蛋菜谱

  咸鸭蛋黄炒南瓜
原料:南瓜500克 咸鸭蛋黄4个 料酒15ML 油 盐 鸡精
做法:
1,将咸鸭蛋黄和料酒放在小碗中入蒸锅隔水大火蒸七八分钟,取出趁热用小勺碾散呈细糊状;
2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;
3,锅中放水烧沸放1小勺油适量盐将南瓜用水抄一下(大概七八成熟)捞出沥干;
4,锅烧热加油,小火(油温不要高)放入碾散的咸鸭蛋黄炒,待蛋黄冒泡时放南瓜片炒,根据口味加盐和鸡精)即可.
小贴士:炒咸鸭蛋黄的时候可根据情况加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鸭蛋黄本身就咸加盐时要注意.

  排骨咸鸭蛋煲仔饭

  原料:肋排 豆豉 米 咸鸭蛋1个 料酒 酱油 糖 盐 鸡精 淀粉 葱姜蒜 干红辣椒
做法:
1,排骨洗净用1勺料酒1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;
2,炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸大火蒸10分钟(七八分熟);
3,煲里放少量的油烧热放少洗净的米放适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴即可。

  咸鸭蛋拌豆腐
原料:熟咸鸭蛋1个 内脂豆腐1 盒
咸鸭蛋切小丁和内脂豆腐拌匀放适量的盐、鸡精、麻油即可。

  马蹄蛋黄蒸肉饼
原料:咸鸭蛋2个 绞肉300克 马蹄 150克
做法:
1,将咸鸭蛋蛋白蛋黄分开,蛋黄一切为二备用;
2,蛋白慢慢加入绞肉中,边加边用筷子顺一个方向搅上劲(如果肉还太厚的话可再加少量的水);
3,马蹄切成碎末和绞肉拌匀加少量的盐(蛋白本身就咸盐不能加多),平铺在微波器皿中,盖上盖子高温转4分钟,再把蛋黄放在肉饼的表面继续转2分钟即可。
小贴士:因为蛋白本身就咸因此加盐的时候要适当减少分量,可以取一点微波转熟后尝一下。
因为是用微波炉烹饪,所以蛋黄要一切为二,而且加热时间不能长,否则会“砰”的一下蛋黄爆炸。如果是上炉蒸的话蛋黄就可以和绞肉一起蒸不需要后烧。

  咸蛋黄蒸肉末
咸蛋打碎,把腌制好的肉末加入咸蛋中,小心搅拌,放入蒸,一般偷懒就直接反电饭堡里一起蒸,饭熟了,蛋香了~口水就滴答滴答的~再看情况加少许料酒,葱花,好看好香

  玉米火腿鸭蛋粥
原料:罐装甜玉米粒1小罐,火腿肠一段,咸鸭蛋1个,大米适量。
做法:
1.将火腿肠切成玉米粒大小的小丁。咸鸭蛋放在碗里压碎。
2.将大米加水煮成粥。
3.粥快熟时,加入压碎的咸鸭蛋,搅匀。
4.最后加入火腿肠丁和适量甜玉米粒,稍煮片刻,即可。

  鸭蛋饭
所需材料:熟的咸鸭蛋2个,胡萝卜1根,大虾几只,大米(和平时蒸饭一样就可以),食物油,盐,把米洗净放进电饭褒里,然后拨好两个熟的咸鸭蛋,切成碎钉,放入米里,把胡萝卜洗好切丁也一起放进去,放一点食物油,放些盐,搅拌下就开始蒸饭了,等饭熟了以后把洗好的虾放进去闷10分钟,这样饭也做好了,虾也熟了,大家可以试试哦~~~

  咸鸭蛋炒尖椒

  所需材料:熟的咸鸭蛋2个,尖椒两个,把鸭蛋拨好弄碎,尖椒切成丝,然后起火做郭放油,然后把鸭蛋放进去炸下,然后把尖椒放进去翻炒,如果觉得不够咸可以放适量的盐,最后放些味精。

  咸鸭蛋黄焗南瓜
用料:
小南瓜1只(约400-500克)
咸鸭蛋黄4只
香葱段少许
油2茶匙(10ml)
黄酒1汤匙(15ml)
盐1/2茶匙(3克)
鸡精1/2茶匙(3克)
1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。
做法:
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
2.小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。

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2011-4-23 20:09:03
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